Ingrediënten
- 6 grote rode bieten
- ¼ kleine knolselderij en een paar blaadjes loof
- ½ winterpeen
- ½ rode ui
- 50 g boter
- 2 laurierblaadjes
- 750 ml groentebouillon
- 2 el mierikswortel puree
- 3 el balsamicoazijn
- verse mierikswortel
- 125 ml crème fraîche
- 1 bakje waterkers
Aantal personen: 6-8
Voorbereiding: 45 min
Bereiding: 25 min
Temperatuur: 200 ℃
Voorbereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan tot een temperatuur tussen de 180º C en 200º C en laat de deksel open staan.
- Schil intussen de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
- Pel de ui en snijd in 2 kwarten.
- Leg de groenten met de boter, de laurierblaadjes en knolselderijblaadjes (loof) op een groot stuk aluminiumfolie en vouw goed dicht.
- Leg de rode bieten rechtstreeks op en tussen de gloeiende houtskool en laat ze 35-45 minuten poffen (middelgrote bieten zullen in circa 35 minuten gaar zijn, grote bieten in ongeveer 45 minuten).
- Draai de bieten elke 10 minuten zodat ze rondom zwart blakeren en gelijkmatig garen.
- Laat de laatste 25 minuten van de bereidingstijd de groenten in aluminiumfolie mee garen, leg deze op de bieten zodat ze niet te heet worden.
- Neem het groentepakketje en de bieten uit de Big Green Egg en laat ze een half uurtje rusten.
- Breng intussen de groentebouillon aan de kook.
Bereiding
- Breek met de handen de zwartgeblakerde schil van de gepofte bieten en spoel ze onder de kraan af.
- Snijd de bieten in grove stukken en doe deze samen met de mierikswortelpuree, balsamicoazijn en de hete groentebouillon in een blender en laat 1 minuut draaien.
- Haal intussen de laurier uit het groentepakketje en voeg de groenten aan de inhoud van de blender toe.
- Mix alles tot een volledig glad mengsel en voeg zout naar smaak toe.
- Schil de mierikswortel.
- Verdeel de soep over de borden en schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche.
- Garneer met een toefje waterkers.
- Rasp er tenslotte nog wat mierikswortel over.
- De soep kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Gebruikte Big Green Egg Accessoires
