Ingrediënten

  • 600 g runderriblappen

Ingrediënten voor de saus

  • 400 g krieltjes
  • 300 g winterpeen
  • 300 g knolselderij
  • 5 tomaten
  • 2 witte uien
  • ½ rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn

Ingrediënten voor de saus

  • 6 takjes tijm
  • 6 takjes peterselie
  • 1 potje zilveruitjes van 320 g
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 750 ml rode wijn
  • maizena (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 100 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het standaard rooster tot 180 °C.
  • Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm.
  • Was de krieltjes en dep ze droog.
  • Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter.
  • Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Laat de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

  • Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de pan ca. 5 minuten voor.
  • Giet de zonnebloemolie in de pan.
  • Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Braad het geheel ongeveer 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
  • Meng de paprikapoeder, de zilveruitjes, rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
  • Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C.
  • Laat de runderstoof nu ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
  • Haal de Dutch Oven van het rooster en controleer of het vocht niet te dun is geworden. Bind het vocht als dit te dun is met een papje van  maizena.
  • Breng de stoof op smaak met peper en zout.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
  • Bestrooi de stoof met de peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven