Ingrediënten kippendijen

  • 4 kippendijen met vel à 100 g
  • 1 teentje knoflook
  • 20 g gemberwortel
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el zonnebloemolie
  • 100 g sugarsnaps
  • 50 g oesterzwammen

Ingrediënten kippendijen

  • 2 lente-uitjes
  • 20 blaadjes koriander
  • 8 blaadjes munt
  • 50 g taugé
  • 1 Chinese kool
  • sap van ½ limoen
  • ½ el sesamolie

Ingrediënten dressing

  • 1 rode chilipeper
  • 20 g gedroogde garnalen
  • 50 g geraspte kokos
  • 150 g palmsuiker
  • 50 ml sesamolie
  • 50 ml vissaus
  • sap van 3 limoenen
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster en de Cast Iron Griddle Half Moon in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 180 °C.
  • Leg de kippendijen in een schaal.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Schil de gemberwortel en hak fijn.
  • Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd een derde deel van het vruchtvlees fijn en twee derde deel in dunne reepjes voor de salade.
  • Meng de knoflook, gemberwortel en fijngesneden chilipeper met 1 eetlepel van de zonnebloemolie door de kippendijen.
  • Leg een vel vetvrij papier klaar en was de sugarsnaps. Leg ze met wat aanhangend vocht op het papier, bestrooi met zout naar smaak en vouw het papier goed dicht zodat er geen lucht bij kan komen.
  • Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes.
  • Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne reepjes en scheur de blaadjes koriander en munt in stukjes.
  • Meng de in reepjes gesneden chilipeper en de taugé door elkaar tot een salade.
  • Breek de buitenste bladeren van de Chinese kool zodat alleen de kern overblijft. De buitenste bladeren kunt u voor een andere bereiding gebruiken.
  • Bestrijk de Chinese kool rondom met de resterende zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak.
  • Halveer voor de saus de overgebleven chilipeper en verwijder het steeltje en het zaad. Snijd het vruchtvlees fijn.
  • Hak de gedroogde garnalen fijn.
  • Doe de fijngesneden chilipeper, geraspte kokos, palmsuiker en de sesamolie in een gietijzeren pannetje.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren pannetje in de Big Green Egg en verwarm deze op de Cast Iron Griddle Half Moon totdat de suiker is gesmolten.
  • Roer nu de fijngehakte garnalen, de vissaus en het limoensap erdoor en laat inkoken tot dunne siroop.
  • Leg tegelijkertijd de kool op de Cast Iron Grid en gril ongeveer 15 minuten rondom en keer af en toe zodat deze gelijkmatig kleurt. Sluit steeds na iedere handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Leg ongeveer 5 minuten nadat u de kool op de Big Green Egg heeft gelegd de kippendijen op de velkant op de Cast Iron Griddle Half Moon en gril in ongeveer 8 à 10 minuten krokant. De kip hoeft tijdens het grillen niet te worden gekeerd.
  • Leg de pakketjes met de sugarsnaps op de Cast Iron Griddle Half Moon en laat ca. 4 minuten garen tot het papier mooi bol staat.
  • Open voorzichtig het papier waarin de sugarsnaps hebben gegaard en voeg eventueel vrijgekomen vocht aan de salade toe. Halveer de sugarsnaps, meng door de salade en besprenkel met het limoensap en de sesamolie.
  • Warm de saus als deze is afgekoeld nog even op (als deze afgekoeld te dik is met een scheutje water erbij).
  • Snijd de kippendijen in reepjes en de gegrilde Chinese kool in kwarten.
  • Verdeel de reepjes kippendij en de Chinese kool samen met de salade over de borden en schep de saus over de kool en wat extra ernaast.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Griddle Half Moon

Gietijzeren sauspannetje