Lees meer
Tips & Video's

Big Green Egg Schoonmaak en Onderhoud

Vergeet niet om je Big Green Egg eens in de zoveel tijd goed schoon te maken! Het schoonmaken van de Big Green Egg is een kleine moeite, en zorgt ervoor dat je langer plezier hebt van de verschillende onderdelen van je Egg, en dat je gerechten nóg beter smaken. Bekijk de instructievideo hieronder en vergeet niet onze handleiding te lezen met Schoonmaak & Onderhoudsadvies

Tip: wist je dat wij tegen een redelijke vergoeding een schoonmaak- en onderhoudsbeurt kunnen uitvoeren aan jouw Big Green Egg of buitenkeuken. Bekijk hier de tarieven voor de Schoonmaak & Onderhoudsservice

SCHOONMAKEN VOOR GEBRUIK: VERWIJDER OUDE AS

Verwijder voor je je Big Green Egg aansteekt oude as uit de keramische basis. Zo kan je de temperatuur van je Big Green Egg langer constant houden, en heb je meer controle over het bereiden van je gerechten.

Gebruik de Aspook om het as van het eventueel nog resterende houtskool te scheiden (en het houtskool gelijk weer goed te verdelen). Gebruik daarna de Ash Removal Pan om het as eenvoudig en zonder te knoeien via de luchtregelaar in de keramische basis uit de Big Green Egg te verwijderen.

Ash removal pan

SCHOONMAKEN NA GEBRUIK: VERWIJDER ETENSRESTEN

Verwijder na elke kookbeurt eventuele etensresten die nog op/aan het rooster of in de Big Green Egg achter zijn gebleven. Verwijder deze door de Big Green Egg op te stoken naar een temperatuur van ongeveer 300°C of met behulp van één van onze handige accessoires:

Bij elke nieuwe kooksessie stook je eventuele achtergebleven bacteriën ook weer weg met de hitte.

VOORKOM SCHIMMELVORMING

Verwacht je de Big Green Egg een tijdje niet te gebruiken? Doe dan geen afdekdop of rEGGulator op de keramische schoorsteen, en hou ook de luchtregelaar in de keramische basis helemaal open. Zo voorkom je eventuele schimmelvorming in de Big Green Egg.

Mocht er desondanks toch schimmel in de Big Green Egg ontstaan, dan is dit met een enkele hete stooksessie eenvoudig te verwijderen.

Lees meer
Tips & Video's

Pizza’s bakken in de Big Green Egg

Met behulp van de convEGGtor en de Baking Stone verander je de Big Green Egg heel eenvoudig in een steenoven waarin je zelf de lekkerste pizza’s en het lekkerste brood bakt. Zo kun je eindeloos variëren en beleef je nog meer plezier aan het buitenkoken. Benieuwd hoe dat bakken in de Big Green Egg in zijn werk gaat? Hieronder staat alles stap voor stap uitgelegd.

PIZZA’S BAKKEN IN DE BIG GREEN EGG

Ga om zelf pizza’s te bakken in de Big Green Egg als volgt te werk:

Stap 1: Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.

Stap 2: Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster.

big green egg pizza1

Stap 3: Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C. Zet om deze hoge temperatuur te bereiken de luchtregelaar in de keramische basis minstens voor 3/4een de rEGGulator op de keramische deksel helemaal open. Is de gewenste temperatuur bereikt? Sluit de rEGGulator dan (gedeeltelijk) zodat de temperatuur stabiel blijft.

Stap 4: Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.

Stap 5: Is je Big Green Egg op temperatuur en is de Baking Stone Warm? Strooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Aluminium Pizza Schep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.

Stap 6: Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!

big green egg pizza klaar

Stap 7: Is de pizza klaar? Haal hem dan (eventueel weer met behulp van de Aluminium Pizza Schep) van de Baking Stone, snij hem in mooie punten en serveer hem uit. Eet smakelijk!

Laat na het bakken de convEGGtor en de Baking Stone rustig afkoelen met het deksel dicht.

Lees meer
Tips & Video's

Big Green Egg Recepten

In dit artikel besteden we aandacht aan het verschil tussen het koken op een gewone barbecue en het gebruik van de Big Green Egg als kooktoestel (en de bijbehorende Big Green Egg recepten).

Klanten vragen vaak aan ons naar de voordelen van een Big Green Egg ten opzichte van andere barbecue merken. De vele verkoopargumenten die wij aan kunnen dragen hebben meestal betrekking op de werking van de Green Egg zoals de nauwkeurige temperatuurbeheersing, de luchtcirculatie in de Egg en het hoogwaardige keramiek waar hij van gemaakt is. Maar ik wil bij deze toch dieper ingaan op misschien wel de belangrijkste reden om een Green Egg aan te kopen. Dat is namelijk de bereiding van de gerechten.

De bereiding van Big Green Egg recepten?

Als je hebt besloten om een Big Green Egg te kopen wil je natuurlijk het beste uit jezelf halen als barbecue chef, de mogelijkheden op een Egg zijn immers eindeloos. De Green Egg komt het beste tot zijn recht wanneer je kwalitatief goede producten koopt. Kijk eens verder dan de supermarkt om de hoek en koop je producten bij een goede slagerij of vis speciaal zaak. Ook de kruiden en specerijen die je gebruikt zijn van groot belang en het mooiste is als je deze vers bereidt. Laats genoemden geven jouw Big Green Egg gerecht immers de extra twist die je wilt.

Big Green Egg, een allround kooktoestel!

Natuurlijk kun je de Big Green Egg ook gebruiken als gewone barbecue/ grill. Maar de Egg staat juist bekend als allround kooktoestel waarmee je kunt slowcooken, bakken, roken etc. Vele restaurants en bekende chefs gingen jou al voor in het gebruik van de Big Green Egg. Recepten die in een gewoon kookboek staan en je niet direct aan barbecuen zou denken kunnen namelijk ook op de Big Green Egg bereidt worden. Doordat je met een Green Egg kunt grillen, bakken, braden, slow cooken en roken is de keuze aan recepten dus eindeloos. Op een gewone barbecue wordt dit allemaal al een stuk moeilijker doordat men vaak met veel te hoge temperaturen werkt en de meeste barbecues van metaal zijn gemaakt.

De smaaksensatie van de Big Green Egg

Tot slot komen we bij het allerbelangrijkste argument om een Big Green Egg te kopen: de SMAAK van de gerechten!

Door de dikke keramische wand van de Green Egg en de luchtcirculatie worden gerechten optimaal bereidt. Het deksel van de Green Egg moet tijdens het koken dichtblijven waardoor de temperatuur behouden blijft en het gerecht optimaal bereidt wordt. De gerechten blijven sappig en behouden hun smaak! Bij een metalen houtskool barbecue wordt de hitte rechtstreeks door het metaal geleid. De hitte die verloren gaat is de belangrijkste oorzaak van het uitdrogen van gerechten en de snelle verbranding van het houtskool. De Big Green Egg houdt de voedings- en smaakstoffen in het gerecht vast en verbruikt zeer weinig houtskool.

Dat een gerecht wel degelijk anders smaakt wanneer het op de Big Green Egg af bereidt wordt is een veelgehoord verkoopargument. Maar eigenlijk zou je het gewoon zelf moeten ervaren!

Tip: Volg één van onze gezellige en leerzame workshops om kennis te maken met de Big Green Egg

Lees meer
Tips & Video's

Big Green Egg vilt vervangen

Afhankelijk van hoe vaak je de Big Green Egg gebruikt en hoe hoog de temperaturen zijn waarmee je werkt dient het vilt van de Big Green Egg op een zeker moment vervangen te worden. Hiermee voorkom je ”valse” lucht in de Big Green Egg. Voor vervangen van het vilt dien je even de tijd te nemen en secuur te werk te gaan.

Gebruik hiervoor de volgende benodigdheden

1. Verwijder de rEGGulator. Draai de moeren van de bovenste spanband met de steeksleutel los, til het deksel er voorzichtig uit en zet deze ondersteboven op een beschermende ondergrond.

2. Draai de onderste spanband los en laat de keramische basis in het nest of de tafel staan.

3. Snijd met een stanleymes en/of verfkrabber zoveel mogelijk van het oude vilt af. Verwijder de restjes vilt en lijm met een schuurspons met aceton.

4. Wacht een half uurtje zodat de aceton is vervlogen.

5. Plak het nieuwe Hoge temperatuur vilt zorgvuldig op de rand van de basis en het deksel. Zorg ervoor dat de naden niet op exact dezelfde plaats komen en laat het vilt liever aan de buitenkant iets overhangen dan aan de binnenkant (dit zal anders verbranden bij ingebruikname). Probeer het vilt niet zo strak mogelijk op te plakken maar zorg voor wat speling, bij verwarming kan het mogelijk nog iets krimpen. Snijd het vilt bij de naad netjes af.

6. Zet de Big Green Egg weer in elkaar. Houd de spanband om de basis en draai de moeren vrijwel helemaal aan. Zet het deksel voorzichtig in de bovenste spanband en draai de moeren vrijwel helemaal aan. Controleer of het deksel en de spanbanden mooi recht zitten, schuif indien nodig voorzichtig recht, en draai alle moeren stevig aan.

Lees meer
Tips & Video's

Kerntemperaturen vis, vlees en gevogelte in de Big Green Egg

Kerntemperaturen vis, vlees en gevogelte in de Big Green Egg?

Een veel gehoorde vraag bij (beginnende) BBQ’ers. Vraag jij je ook wel eens af hoe lang je een bepaald gerecht moet garen op de Big Green Egg? Of heb je het wel eens te veel doorgebakken? Erg zonde van een mooi stuk vlees of vis. De enige juiste manier om precies te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. In plaats van te gokken of je vlees op de barbecue al doormidden te snijden steek je gewoon een digitale vleesthermometer in het vlees en je weet precies of deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

De beste kerntemperatuurmeter van het moment is de SuperFast Thermapen. Hij is in Engeland ontwikkelt en wordt wereldwijd gebruikt door topchefs. Ieder apparaat wordt geleverd met kalibratiecertificaat en meet zeer nauwkeurig, binnen 3 seconden, de temperatuur van jouw gerecht. De SuperFast Thermapen is niet goedkoop maar garandeert wel de juiste kerntemperatuur zodat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt (denk aan salmonella of e. coli) zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.

Hoe meet je de kerntemperatuur?

De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot. Bot zal sneller heet worden en dus zal je vlees nog niet gaar zijn terwijl de thermometer wel de juiste temperatuur aangeeft. En bij vet is het precies andersom. Vet isoleert warmte en zorgt ervoor dat je thermometer een te lage temperatuur aangeeft. En dan is het vlees al veel te ver door gegaard.

Bij een hele kip steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij. Dit komt omdat dijvlees door de grotere hoeveelheid vet een langere garing nodig heeft. Als dit gedeelte gaar is dan kun je er vanuit gaan dat de hele kip gaar is.

Vlees laten rusten

Iets wat veel mensen vergeten is dat je het vlees, na de bereiding, altijd moet laten rusten in aluminiumfolie. De sappen verdelen zich dan over het gehele stuk vlees. De precieze tijd van rusten is afhankelijk van het formaat vlees: Een kipfilet heeft maar een minuut of 5 nodig, een flinke Porterhouse mag gerust 10 minuten blijven liggen. Een hele lamsbout van een kilo of 2 moet bijvoorbeeld wel 20 tot 30 minuten rusten.

Let op: de kerntemperatuur van een stuk vlees of vis stijgt meestal nog tussen de 1 en 5 graden tijdens het rusten van het vlees, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het temperatuurverschil tussen de kern en de buitenkant. Bij hele dikke stukken vlees kan dit oplopen tot wel 10 graden, houdt hier dus goed rekening mee en haal het vlees op tijd uit de Big Green Egg als je niet wilt dat het te ver door zal garen tijdens het rusten.

Hieronder staat de handleiding met kerntemperaturen voor het perfecte stukje vlees of vis:

Gaarheid Kerntemperatuur Kleur

Rundvlees

steaks en vlees aan het bot

Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Medium well 65-67 Grijs
Well done 70 en hoger Grijs-bruin

Rundvlees

worst

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Runder rollade

Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Well done 70 Gelijkmatig grijs-bruin

Rosbief

Rare 48 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium 53 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Well done 58 Gelijkmatig grijs-bruin

Rundergehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Rundergehakt

van steak

Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand

Lamsvlees

 

Rare 50-55 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium rare 55-60 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Medium well 65-67 Grijs
Well done 70 en hoger Grijs-bruin

Lamsgehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

ribben

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

schouder

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

vlees aan het bot

Medium 60-63 Bleek met rosé kern
Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

pulled pork

Well done 89 Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

worst

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkens rollade

schouder of filet

Medium 62 Bleek met rosé kern
Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensgehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Wild zwijn

bout, rug of filet

Well done 60 Gelijkmatig grijs-bruin

Hert en ree

bout, rug of filet

medium rare 55 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand

Kip en kalkoen

filet

Well done 70-72 Wit  vlees, nog sappig

Kip en kalkoen

rood vlees. Dij, poot of vleugel

Well done 75 Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot

Eend

Medium 65 Nog roze
Well done 79-82 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees

Gans

borst

Medium-rare 65-70 Nog roze
Well done 80 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees

Gans

poot

Well done 80 Genoeg vet en een hoop speelruimte

Tonijn

Medium rare 52 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog

Zalm

Medium rare 45 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog

Kabeljauw

Well done 60 Net niet meer doorzichtig

Overige (wit)vis

heel, gefileerd of steaks

Well done 65 Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar
Lees meer
Tips & Video's

Trekken, niet duwen van de Big Green Egg

Trekken, niet duwen van de Big Green Egg. Wanneer de Big Green Egg in het metalen nest/ onderstel staat, plaats je beide handen op het nest en trek je de Green Egg achter je aan. Duw hem niet voor je uit.

Ook is er een handig accessoire om de Big Green Egg nog makkelijk te kunnen verplaatsen, de Integrated Nest met Handler. Het geïntegreerde onderstel met nest handler combineert functionaliteit en design. Het onderstel is stevig en je kunt de Big Green Egg moeiteloos verrijden. Zelfs op een oneffen ondergrond. Voordeel is dat je de oude Nest Handler dus niet meer los hoeft te bestellen, die zit namelijk geïntegreerd in dit onderstel. Het geïntegreerde onderstel met nest handler voor de Big Green Egg Large is gemaakt van gepoedercoat staal en heeft daardoor een langere levensduur.

 

 

 

 

 

Lees meer
Tips & Video's

Verschillende kooktechnieken op de Big Green Egg

De Big Green Egg is de meest effectieve Outdoor Cooker van het moment. Hij kan grillen, bakken, stoven, roken en slow-cooken. Maar hoe stel je de Big Green Egg eigenlijk in voor de verschillende bereidingen? Hieronder heb ik de opstellingen voor je op een rijtje gezet. Zo kun je de Green Egg voortaan in een handomdraai ombouwen van een grill naar een oven.

1 – Gietijzeren grillrooster: Grillen
Deze opstelling is geschikt voor het echte grillwerk! Door de dikke spijlen van het grillrooster krijg je de échte grill marks op je vlees. Daarnaast houdt het gietijzeren grillrooster de temperatuur beter vast ten opzichte van het standaard rvs rooster.

2 – ConvEGGtor + standaard grillrooster: Indirect garen
Voor het indirect garen van alle producten op zowel hoge als lage temperatuur, met eventueel toevoeging van rookhout. De Big Green Egg wordt een oven op het moment dat je gaat werken met de ConvEGGtor. Een oven met de smaak van een barbecue wel te verstaan! De ConvEGGtor, ook wel plate setter, is de nieuwe naam van de keramische steen die dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte.

3 – Standaard grillrooster + Dutch Oven: Stoven
Een Dutch Oven is een soort ‘onverwoestbare’ braadpan; een gietijzeren pan met een zeer dikke wand en een goed sluitende deksel die geschikt is voor het maken van alle stoofpotjes.

4 – ConvEGGtor + standaard grillrooster + pizzasteen : Pizza Steenoven
Voor al het patisserie werk, brood, taarten, pizza’s, groenten poffen. Alles wat op een normale ovenvloer gebakken wordt kan op deze manier ook in de Big Green Egg bereid worden. ConvEGGtor™ is de nieuwe naam voor de keramische plate setter die dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte.

Lees meer
Tips & Video's

Voorkom een ‘backdraft’

Als het houtskool in de Big Green Egg volledig is onbrand, moet het deksel altijd eerst een paar keer voorzichtig worden geopend (ongeveer 5 cm) voordat deze volledig wordt geopend. Zo kan de lucht langzaam binnenstromen waardoor een backdraft/ vlamterugslag wordt voorkomen. Wees extra voorzichtig als je een hete Big Green Egg met gesloten luchtregelaars opent, want door de plotselinge luchtinstroming kunnen hoge vlammen ontstaan. Mocht dit onverhoopt toch gebeuren, sluit dan direct het deksel om deze vlammen te doven. Open het deksel weer een aantal keer voorzichtig voordat je deze volledig opent. Het verdient altijd aanbeveling om hittebestendige BBQ handschoenen en een schort te dragen.

 

 

 

 

 

 

Lees meer
Tips & Video's

Gebruik geen aanmaakvloeistoffen om de Big Green Egg aan te steken

Gebruik geen aanmaakvloeistoffen om de Big Green Egg aan te steken: Het Premium Houtskool van Big Green Egg brandt het snelste wanneer dit wordt aangestoken met natuurlijke aanmaakblokjes of een Looft Lighter. Gebruik geen briketten, aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen. Aanmaakvloeistoffen zullen worden opgenomen in het keramiek. Dit heeft een slechte invloed op de smaak van de te garen producten en bovendien kan de garantie van de Big Green Egg komen te vervallen bij verkeerd gebruik.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lees meer
Tips & Video's

Plaats de Green Egg op een stabiele ondergrond

De onderzijde van de keramische basis straalt bij gebruik van de Big Green Egg warmte uit. Vermijd het risico op brand en gebruik de Green Egg nooit op of in de buurt van hout of andere brandbare objecten zoals lage bomen of takken. De Green Egg is bedoeld voor gebruik in een metalen Nest of werktafel. Zo ontstaat een lege ruimte onder de Green Egg en kan hij stabiel op het Tafel Nest gezet worden. Sluit zowel de schoorsteen met de keramische afdekdop als de luchtregelaar altijd helemaal als je klaar bent met koken. Gebruik de Big Green Egg daarnaast nooit in de buurt van een opslagruimte die mogelijk brandbare stoffen bevat.