Lees meer
06 mei
Recepten, Rund

T-bone steak

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 4 T-bone steaks van ca. 750 g (ruim 2,5 cm dik)

Ingrediënten

  • zout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 250 ˚C.
  • Haal de steak(s) uit de koelkast en laat ze acclimatiseren bij kamertemperatuur.

Bereiding

  • Bestrooi de T-bone steak(s) met zout en leg ze op het rooster.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees ca. 2 minuten.
  • Draai de steak(s) een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat je een mooie grill ruit krijgt.
  • Keer de steak(s) en herhaal de handeling zodat het vlees aan beide kanten een mooie grill ruit krijgt.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • De steak(s) grillen tot deze een kerntemperatuur van ongeveer 52 ˚C (medium-rare) hebben.
  • Laat de steak(s) een paar minuten rusten.
  • Bestrooi de steaks met peper en eventueel extra zout naar smaak.
  • Serveer de steaks in geheel of snijd het vlees in mooie plakjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rooster Lifter

Koop nu

Gietijzeren rooster

Koop nu

Digitale Thermometer

Koop nu
Lees meer
11 dec
Kerstgerechten, Kip, Recepten

Gevulde kalkoen met kruidenzout

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 1 kalkoen van 4-5 kg
  • 5 el olijfolie

Ingrediënten voor de vulling

  • 350 g kalkoendijfilet
  • 50 g kastanjechampignons
  • 150 g kippenlevertjes
  • 12 g bosui, in ringen
  • 15 g rode ui, fijngesneden
  • 15 g gedroogde appel, in stukjes
  • 23 g rode paprika, in blokjes
  • 37 g gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 60 g gedroogde cranberry’s
  • 37 g ei
  • 35 g paneermeel
  • 1 el kipkruiden

Ingrediënten voor het kruidenzout

  • 4 teentjes knoflook
  • 6 takjes rozemarijn
  • 10 takjes tijm
  • 5 el grof zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 180 min

fire

Temperatuur: 160 ℃

Voorbereiding

Maak het kruidenzout eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

  • Pel hiervoor de knoflook en hak deze fijn.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
  • Meng alle ingrediënten voor het zout en bewaar in een afgesloten bakje.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor, tot 160 °C.
  • Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout.
  • Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes.
  • Draai samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine alles tot een grofgehakt mengsel.
  • Vul de holte van de kalkoen met de vulling.
  • Bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten.
  • Plaats de Rectangular Drip Pan op de conveggtor en leg het rooster in de Big Green Egg.
  • Leg de gevulde kalkoen erop.
  • Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 °.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur.
  • Haal de kalkoen uit de Big Green Egg en verpak deze in een paar lagen aluminiumfolie.
  • Laat de kalkoen nu ongeveer een halfuur rusten.
  • De kalkoen is nu klaar om geserveerd te worden.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Koop nu

Druippan

Koop nu

Digitale Kernthermometer

Koop nu
Lees meer
11 dec
Gevogelte, Kerstgerechten, Recepten

In zoutdeeg gegaarde roodpootpatrijs

  • Geplaatst door

Ingrediënten voor de patrijs

  • 2 roodpootpatrijzen (schoongemaakt)
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 10 ingemaakte druivenbladeren
  • 6 plakjes pancetta
  • 2-3 pastinaken
  • 50 ml olijfolie
  • 4 cèpes (gewoon eekhoorntjesbrood)
  • 12 blanke hazelnoten
  • 50 ml hazelnootolie
  • 2 el balsamicoazijn

Ingrediënten voor het zoutdeeg

  • 500 g bloem (extra om te bestuiven)
  • 250 g grof zeezout
  • 150 ml water
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid en daarop de Flat Baking Stone tot 200 °C.
  • Doe intussen de ingrediënten voor het zoutdeeg in een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig extra water of bloem toe.
  • Neem de roodpootpatrijzen uit de koelkast.
  • Pel het sjalotje en de knoflook en snijd fijn.
  • Ris de blaadjes van twee takjes tijm, hak fijn en meng door de sjalot en de knoflook.
  • Bestrooi de holte van de patrijzen met peper en zout en vul met het sjalotmengsel.
  • Bind de pootjes van iedere patrijs met slagerstouw aan elkaar vast zodat de vulling goed blijft zitten.
  • Dep de druivenbladeren droog en verwijder het vel van de patrijzen.
  • Wikkel iedere patrijs in 3 plakjes pancetta en vervolgens in de druivenbladeren.
  • Verdeel het zoutdeeg in 2 gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot 2 cirkels die ieder groot genoeg zijn om een patrijs in te pakken.
  • Leg op iedere deegcirkel een patrijs, vouw het deeg eromheen (laat de pootjes hierbij vrij) en druk de naden van het deeg een beetje aan.

Bereiding

  • Leg de patrijzen in zoutdeeg op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat circa 25 minuten garen.
  • Was intussen de pastinaken en snijd ze in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.
  • Breng een pan met licht gezouten water aan de kook, voeg de plakken pastinaak toe en kook ze in circa 2 minuten beetgaar.
  • Giet af en laat de plakken pastinaak uitlekken en doe deze vervolgens in een kom.
  • Ris de blaadjes van het laatste takje tijm, hak deze fijn en strooi over de voorgekookte pastinaak.
  • Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Borstel de cèpes schoon en halveer ze in de lengte.
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Neem de patrijzen uit de Big Green Egg en verwijder de Flat Baking Stone.
  • Leg de plakken pastinaak en de gehalveerde cèpes op het rooster en gril ze circa 2 ½ minuut per kant tot de pastinaak een mooie grilstreep heeft en de cèpes gaar zijn.
  • Doe de gegrilde pastinaakplakken en de cèpes terug in de kom, besprenkel met de hazelnootolie en schep voorzichtig om.
  • Verdeel de pastinaakplakken en de cèpes over de borden.
  • Roer de balsamicoazijn door de in de kom achtergebleven olie zodat er een lekkere dressing ontstaat.
  • Snijd het zoutdeeg aan de bovenkant in en breek open.
  • Verwijder de wijnbladeren en snijd de pootjes en de filets van het karkas.
  • Leg op ieder bord een pootje en een filet, besprenkel met de balsamicodressing en bestrooi met de grofgehakte hazelnoten.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Koop nu

Flat Baking Stone

Koop nu
Lees meer
30 okt
Kerstgerechten, Recepten, Varken

Gegrilde varkensrollade

  • Geplaatst door

Ingrediënten voor het Vlees

  • 1 procureur (2 kg)
  • zeezout

Ingrediënten Kruidenmengsel

  • 1 bosje maggikruid (lavas)
  • 1 bosje majoraan
  • 1 bol knoflook
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng deze met de Cast Iron Grid, naar 220 °C.
  • Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de majoraan en hak ze fijn.
  • Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met de kruiden.
  • Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden.
  • Rol het vlees over het werkblad en blijf snijden tot een rechthoekige plak van ongeveer 3 centimeter dik.
  • Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel.
  • Rol het vlees vanaf de korte kant op en bind de rollade op met slagerstouw.

Bereiding

  • Leg de rollade op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Gril de rollade ongeveer 50 minuten.
  • Rol de varkensrollade voor een mooie gelijkmatige krokante buitenkant, en om te voorkomen dat deze verbrandt, ongeveer elke 5 minuten een stukje verder.
  • De rollade is klaar als deze een kerntemperatuur van 58 °C heeft bereikt;
  • De kerntemperatuur kun je aan het einde van de bereiding af en toe meten met de Instant Read Digital Thermometer.
  • Haal de rollade uit de Big Green Egg en laat deze ongeveer 15 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, rusten.
  • Snijd de rollade in plakken en serveer

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Koop nu

Temperatuurmeter

Koop nu
Lees meer
24 okt
Recepten, Rund

Wagyu rib-eye steak

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 4 Wangyu rib-eye steaks à 175 gram

Ingrediënten stroganoff saus

  • zonnebloemolie
  • olijfolie
  • 1 bosje waterkers
  • 1 el gehakte truffel

Ingrediënten stroganoff saus

  • 150 ml glace de viande
  • 150 g bladspinazie
  • 150 g vastkokende aardappelen
  • 150 g gemengde paddestoelen
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
  • Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
  • Snijd intussen de aardappels in plakjes.
  • Leg de Wagyu steak op plastic folie en laat op kamertemperatuur komen.
  • Smeer de steaks in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
  • Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
  • Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten bij een temperatuur van 50 tot 60°C .
  • Frituur intussen de aardappelplakjes in ongeveer 5 minuten.
  • Laat de aardappel plakjes uitlekken op keukenpapier.
  • Neem de Big Green Egg Skillet en bak de paddenstoelen in een beetje zonnebloemolie goudbruin en voeg pas op het laatst de spinazie toe.
  • Verwarm de glace de viande in de gietijzeren sauspan en voeg als deze warm is de gehakte truffel toe.
  • Laat de saus hierna niet meer koken.

Bereiding

  • Snijd de steaks schuin in een paar stukken en verwarm ze daarna nog even kort in de Big Green Egg.
  • Verdeel de gebakken groenten over voorverwarmde borden.
  • Leg het vlees op de groenten en giet over elke biefstuk een beetje saus.
  • Serveer de gefrituurde aardappelen naast de groenten.
  • Garneer het gerecht met waterkers.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Koop nu

Gietijzeren rooster

Koop nu

Gietijzeren saus pan

Koop nu
Lees meer
15 okt
Recepten, Rund, Vlees

Picanha langzaam gegaard

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 1,5 kg runderstaartstuk (Picanha)
  • grof zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 45 tot 80 min.

fire

Temperatuur: 110 ℃

Voorbereiding

De meeste mensen kennen runderstaartstuk tegenwoordig als ‘picanha’, de Portugese benaming. Een staartstuk weegt gemiddeld zo’n 1 ½ kilogram en is voorzien van een mooie vetlaag. Omdat vet veel smaak bevat zetten we dit tijdens de bereiding op de Big Green Egg vanzelfsprekend in.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 160 °C.
  • Leg het vlees op de vetlaag op het rooster en gril 1 à 2 minuten zodat het vet enigszins smelt. Hierdoor zal het vlees zichzelf tijdens de overige bereiding bedruipen. Tijdens het grillen op de vetlaag zullen er vlammen ontstaan, verplaats het vlees direct wanneer dit het geval is zodat er geen roetaanslag op komt en vette rook ontwikkelt.
  • Neem het vlees na 1 à 2 minuten uit de EGG. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, plaats de convEGGtor met het roestvrijstalen rooster in de EGG. De temperatuur zal ongeveer met 50 °C dalen en moet uitkomen op 100-110°C.
  • Leg het runderstaartstuk op de vleeskant op het rooster, steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG.
  • Stel de gewenste kerntemperatuur in en gaar het vlees tot deze is bereikt. De kerntemperatuur is afhankelijk van je persoonlijke smaak. In dit geval was de kerntemperatuur ingesteld op 54 °C (medium-rare), maar staartstuk is heerlijk vanaf 49 °C (rare). Omdat het vlees niet meer wordt nagegrild zal de kerntemperatuur tijdens het rusten maximaal nog 1 °C stijgen en krijgt het een zeer gelijkmatige cuisson (mate van gaarheid). Bovendien wordt voorkomen dat het vlees op het laatst een naar, vettig rookaroma krijgt.
  • Neem het vlees van het rooster en laat 10 minuten rusten. Bereid intussen bijvoorbeeld als bijgerecht in kwarten gesneden kropjes little gem. Gril ze ongeveer 2 minuten per kant op de Cast Iron Grid. Het is ook erg lekker om er chimichurri bij te serveren, een op vinaigrette gebaseerde salsa van peterselie en knoflook.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Koop nu

Gietijzeren rooster

Koop nu

Dual Remote Thermometer

Koop nu
Lees meer
12 sep
Kip, Recepten

Hete kippendijen

  • Geplaatst door

Ingrediënten voor de Kip

  • 8 kippendijen
  • zout en peper
  • peterselie

Ingrediënten voor de saus

  • 3 eetlepels gembersap
  • 2 eetlepels tomaten ketchup
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 2 spaanse pepers
  • 6 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels komijn
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel suiker
  • 8 eetlepels olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 200 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de Big Green Egg aan op een temperatuur van 180ºC.
  • Strooi wat zout en peper over de kippendijen.
  • Braad de kippendijen even aan. Niet te lang, ze moeten later nog gegaard worden.
  • Neem een apart bakje voor de saus.
  • Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
  • Snijd de Spaanse peper fijn en pers de knoflook uit.
  • Meng deze ingrediënten samen met de gembersap, de tomaten ketchup, de tomatenpuree, de komijnkruiden, de Ketjap, de suiker en de olijfolie.
  • Het mengsel goed doorroeren.
  • Leg de kippendijen in een schaal.
  • Giet de saus over de kippendijen en laat deze een paar uur marineren in de koelkast.

Bereiding

  • Steek de Big Green Egg aan. Plaats de Conveggtor met de pootjes omhoog in de Big Green Egg, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 200 °C.
  • Leg de kippendijen samen met de saus in de Gietijzeren Skillet (Grillpan), plaats deze in de Big Green Egg en sluit de deksel.
  • Gaar de kippendijen in ongeveer 40 minuten (na 20 minuten de kippendijen omdraaien).
  • Als de 40 minuten voorbij zijn, een klein kopje water bijschenken.
  • Verwarm de kippendijen met de saus nog even 5 tot 10 minuten.
  • Serveer de kippendijen samen met rijst, boontjes (pittig), of juist frisse komkommer.
  • Garneer de kippendijen met een beetje peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Koop nu

Gietijzeren Skillet

Koop nu
Lees meer
19 aug
Kip, Recepten

Beer Can Chicken

  • Geplaatst door

Ingrediënten voor de Kip

  • 1 biologische kip
  • olijfolie
  • 1 blikje Radler (halfvol)
  • 1 limoen
  • 1 citroen

Ingrediënten Rub

  • 1 el zwarte peper
  • 1 el zout
  • 2 volle el paprikapoeder
  • 3 volle el donkere basterdsuiker
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 1 volle tl uienpoeder
  • 1 volle tl komijnpoeder
  • 1 volle tl knoflookpoeder
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 70 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de Big Green Egg aan. Plaats de conveggtor met de pootjes omhoog in de Big Green Egg, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 180 °C.
  • Meng intussen alle ingrediënten voor de rub door elkaar.
  • Haal voorzichtig de huid van het kippenvlees los door de vingers onder de huid te steken en van links naar rechts te bewegen.
  • Verdeel wat van de rub tussen de huid en het vlees en wrijf het goed in.
  • Strooi ook wat rub in de holte van de kip.
  • Wrijf de huid goed in met olijfolie en bestrooi ook deze met de rub tot hij helemaal bedekt is.

Bereiding

  • Klem het halfvolle blikje Radler in de Bierblik Kiphouder en plaats de kip erover.
  • Zet in de Round Drip Pan en plaats in het midden van de conveggtor.
  • Sluit het deksel van de Big Green Egg en gaar de beer can chicken 60-70 minuten.
  • Neem de Drip Pan uit de Big Green Egg.
  • Haal de kip van het bierblik.
  • Rasp voor serveren nog wat limoen- en citroenschil over de beer can chicken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Koop nu

Drip Pan

Koop nu

Bierblik Kiphouder

Koop nu
Lees meer
15 aug
Recepten, Rund

Boeuf Stroganoff

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 400 g biefstuk

Ingrediënten stroganoff saus

  • 4 aardappels
  • Zonnebloemolie (om in te frituren en te bakken)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 2 augurken
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Ingrediënten stroganoff saus

  • ½ el paprikapoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 dl cognac
  • 1 dl wodka
  • 2 dl kippenbouillon
  • 3 dl slagroom
  • kerriepoeder
  • 100 g zilveruitjes
  • Tabasco
  • aardappelzetmeel
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
  • Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
  • Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af.
  • Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek.
  • Frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de biefstuk in reepjes.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1 ½ centimeter.
  • Pel de uien en snijd in halve ringen.
  • Borstel en halveer de champignons.
  • Snijd de augurken in plakjes.
  • Ris de blaadjes en naaldjes van de tijm en rozemarijn.
  • Pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn.
  • Meng 1 teentje knoflook door de kruiden en houd de 2 andere fijngehakte teentjes apart.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven en braad de biefstukreepjes rondom aan.
  • Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om.
  • Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door.
  • Blus af met de cognac en de wodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam).
  • Laat alles nu enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en reduceer de temperatuur tot 140 °C
  • Laat 25 minuten zachtjes garen.
  • Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de Big Green Egg en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft.
  • Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis en bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin.
  • Breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel.
  • Schep de augurk en zilveruitjes door de boeuf stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco.
  • Controleer de dikte van de boeuf stroganoff en maak indien nodig aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Koop nu

Gietijzeren rooster

Koop nu
Lees meer
15 aug
Recepten, Rund

Runderstoof met rode wijn

  • Geplaatst door

Ingrediënten

  • 600 g runderriblappen

Ingrediënten voor de saus

  • 400 g krieltjes
  • 300 g winterpeen
  • 300 g knolselderij
  • 5 tomaten
  • 2 witte uien
  • ½ rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn

Ingrediënten voor de saus

  • 6 takjes tijm
  • 6 takjes peterselie
  • 1 potje zilveruitjes van 320 g
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 750 ml rode wijn
  • maizena (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 100 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het standaard rooster tot 180 °C.
  • Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm.
  • Was de krieltjes en dep ze droog.
  • Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter.
  • Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Laat de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

  • Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de pan ca. 5 minuten voor.
  • Giet de zonnebloemolie in de pan.
  • Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Braad het geheel ongeveer 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
  • Meng de paprikapoeder, de zilveruitjes, rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
  • Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C.
  • Laat de runderstoof nu ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
  • Haal de Dutch Oven van het rooster en controleer of het vocht niet te dun is geworden. Bind het vocht als dit te dun is met een papje van  maizena.
  • Breng de stoof op smaak met peper en zout.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
  • Bestrooi de stoof met de peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Koop nu
1234