Lees meer
Recepten, Vis

Gebakken dorade in tomatensaus

Ingrediënten voor de vis

  • 2 dorades, schoongemaakt en geschubt
  • 200 ml zonnebloemolie

Ingrediënten voor de saus

  • 7 teentjes knoflook
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 rawit peper
  • 8 tomaten
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 bosuitjes

Ingrediënten voor de noedels

  • 200 g volkoren noedels
  • ½ winterpeen
  • ½ bosje koriander
  • 3 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Cast Iron Skillet en het gietijzeren rooster alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
  • Spoel intussen de binnen- en buitenkant van de dorades af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Pel voor de saus de knoflook en schil de gemberwortel en hak beide fijn.
  • Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Snijd de tomaten in partjes.
  • Kook intussen voor de salade de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken.
  • Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter.
  • Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  • Maak de bosuitjes voor zowel de saus en als de salade schoon en snijd ze in diagonale ringen.
  • Meng de fijngehakte koriander, de blokjes winterpeen en de bosuitjes met de noedels.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed door elkaar.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Skillet in de Big Green Egg.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet.
  • Leg de dorades erin, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat ze circa 3 minuten bakken.
  • Keer de dorades voorzichtig om en voeg de knoflook, gemberwortel en rawit peper toe.
  • Sluit de deksel en bak circa 2 minuten.
  • Voeg de partjes tomaat, de suiker, soja- en vissaus toe en sluit de deksel.
  • Laat nu ongeveer 10 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn en de vis gaar is.
  • Haal de skillet uit de Big Green Egg en zet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Bestrooi met de bosuitjes en serveer de noedel salade erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Skillet

Lees meer
Recepten, Vis

Aziatische mosselen

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 3 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 rode peper
  • 4 el zonnebloemolie

Ingrediënten

  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 400 ml kokosroom
  • ambachtelijk witbrood om mee te serveren
profile

Aantal personen: 2-4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Zet de Dutch oven alvast klaar voor gebruik
  • Spoel intussen de mosselen onder koud stromend water.
  • Gooi open of gebroken exemplaren weg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het rooster en daarop de Dutch Oven, tot 180 °C.
  • Pel intussen de uien en de knoflook en snijd deze fijn.
  • Schil de gemberwortel en snijd fijn.
  • Verwijder het steeltje van de rode peper en snijd fijn.

Bereiding

  • Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven.
  • Voeg de gesneden ingrediënten, de kerriepoeder, kurkuma en kardemon toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak enkele minuten tot de uien glazig zijn. Roer tijdens het bakken af en toe door.
  • Voeg de mosselen toe, schep om.
  • Voeg vervolgens de kokosroom toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de mosselen ca. 5 minuten garen, schep ze regelmatig om.
  • Controleer of de mosselen open staan en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de mosselen met het brood.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Lees meer
Kerstgerechten, Recepten, Vis

Ge­grilde gemarineerde gamba’s

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 5 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Leg het plancha rooster klaar voor gebruik.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Pers de citroen uit en meng het sap met de olie en knoflook.
  • Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe.
  • Leg de gamba’s in een schaal.
  • Meng de marinade door de garnalen,
  • Voeg peper en eventueel zout toe en schep om.
  • Laat het geheel nu ongeveer 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren plancha rooster met de geribbelde zijde boven in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg tot 180 ºC.
  • Giet een beetje olijfolie op de plancha.
  • Neem de gamba’s uit de marinade en gril ze in ongeveer 4 minuten gaar. Keer halverwege.
  • Leg op een schaal en overgiet de gamba’s met de overgebleven marinade. Serveer direct.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Plancha rooster (Ø 26 & 35 cm)

Lees meer
Recepten, Vis

In gerookte boter gegaarde kreeft

Ingrediënten

  • 2 kreeften
  • 1 kg boter
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 110 ℃

Voorbereiding

  • Leg de convEGGtor, de Round Drip Pan en de thermische BBQ handschoen klaar voor gebruik.
  • Week een handje Apple Wood Chips in water.
  • Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green helemaal open en verdeel drie aanmaakblokjes over de houtskool.
  • Steek deze aan en laat de deksel van de Big Green Egg 10-12 minuten open staan.
  • Haal intussen het vlees voorzichtig uit de kreeft zodat het vlees heel blijft.
  • Spoel het vlees onder de kraan voorzichtig schoon en dep deze daarna droog.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de Big Green Egg
  • Strooi de geweekte rooksnippers over de gloeiende houtskool.
  • Leg de boter in de Round Drip Pan
  • Plaats deze op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Breng de Green Egg naar een temperatuur van 110 °C.
  • Rook de boter in ongeveer 15 minuten.
  • Roer terwijl de boter smelt en wordt gerookt regelmatig door en sluit steeds weer het deksel van de Big Green Egg.
  • Leg nu het kreeftvlees in de gerookte boter en sluit het deksel.
  • Laat het kreeftvlees 6 tot 8 minuten garen op 110 °C
  • Neem de ronde druippan uit de Big Green Egg.
  • Neem de kreeft uit de boter en serveer met groenten naar keuze, zoals pastinaak en krieltjes, en bijvoorbeeld chilimayonaise.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rookhout (diverse smaken)

ConvEGGtor

Round Drip Pan

Lees meer
Recepten, Vis

Op cederhout gerookte zalm met briochebolletjes

Ingrediënten voor de zalm

  • 2 zalmfilets met huid à 300 g
  • 1 venkel
  • 20 g dragon
  • 8 briochebolletjes

Ingrediënten voor de pekel

  • 25 g zout
  • 2 reepjes sinaasappelschil
  • 10 peperkorrels
  • 2 takjes tijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 130 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Los voor de pekel het zout op in een halve liter lauwwarm water en voeg de reepjes sinaasappelschil, peperkorrels en tijm toe. Schenk de pekel in een vierkante of rechthoekige schaal (waar de zalmfilets straks inpassen) en laat afkoelen.
  • Leg de zalmfilets in het pekelbad, zet de schaal in de koelkast en laat 2 uur pekelen. Week de Wooden Grilling Planks 2 uur in een bak met water.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het RVS rooster tot 150 °C. Rasp de venkel met behulp van een mandoline of keukenmachine in zeer dunne plakjes. Snijd de dragon fijn en meng door de venkel. Haal de zalmfilets uit het pekelbad en de houten grill plankjes uit het water. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg iedere filet op de huid op een plank.
  • Verdeel het venkelmengsel over de zalmfilets en leg de plankjes op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de filets circa 20 minuten garen, de zalm mag nog iets glazig zijn.
  • Neem de plankjes met zalm van het rooster. Leg de Half Moon Plancha Griddle op het rooster en sluit de deksel van de EGG zodat deze goed op kan warmen. Halveer de briochebolletjes en gril enkele minuten op het snijvlak.
  • Serveer de zalmfilets op de plankjes en met de gegrilde briochebolletjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Houten grillplankjes

Half moon gietijzeren plancha

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Lees meer
Recepten, Vis

Koud gerookte zalm op de Big Green Egg

Ingrediënten

  • 1,5 kg zalm filet op de huid
  • 300 gr. grof zeezout
  • 300 gr. keukenzout
  • 400 gr. bruine basterd suiker
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el cayennepeper
  • 3 el donkere basterdsuiker
  • 1 el uienpoeder
  • 2 el zeezout
  • 1 el zwarte peper
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdpoeder
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 24 uur

bge

Bereiding: 6 uur

fire

Temperatuur: 25 ℃

Bereiding

  • Meng de ingrediënten in een grote rvs schaal of kom en wrijf beide zijdes van de zalm goed in. Leg de zalm in de bak en dek deze volledig in met de pekel.
  • De zalm gaat in de koelkast om 12 uur te pekelen. Na 12 uur heeft het pekelmengsel een groot deel van het vocht uit de zalmfilet opgenomen, en hierdoor voelt de zalm al een heel stuk steviger aan. Spoel nu de zalm voorzichtig af onder de kraan tot al het zout er af is en droog daarna de zalm zo goed mogelijk met keukenpapier.
  • Hierna gaat de zalm terug in de koelkast om 12 uur lang te drogen. Na nog eens 12 uur zullen de zijdes droog en een beetje plakkerig aanvoelen. De huidzijde een beetje als leer.

Zalm klaar om te roken

  • De zalm is nu eindelijk klaar om te roken. Zorg te allen tijde dat de Green Egg niet boven de 25 graden uitkomt maar hou je de temperatuur nog lager, dan zal het ‘t eindresultaat ten goede komen. Rook bij voorkeur als de buitentemperatuur rond de 10 graden Celsius is. In de zomermaanden kun je ook roken. Doe dit dan wat later op de avond en zorg dat de Big Green Egg vooral niet op een warme plaats staat.
  • Het nog aanwezige houtskool een beetje aan de kant schuiven, om een mooi plekje voor de Cold Smoke Generator te maken, en vervolgens deze CSG vullen met mot van beukenhout, (maar dit kan natuurlijk ook een andere houtsoort zijn, net naar gelang welke smaak je mee wilt geven aan de zalm). Rook de zalm ongeveer. 6 uur aan één stuk.
  • Haal na het roken de zalm uit de Big Green Egg. De zalm moet nu minimaal nog 12 uur ingepakt in folie rusten, zodat de smaken helemaal door de vis heen trekken. Na het rusten kun je de zalm aansnijden. Om uiteindelijk mooie plakjes te snijden kun je er voor kiezen om de zalm eerst licht in te vriezen en daarna met een trancheermes te bewerken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cold Smoke Generator

Rookhout (naar keuze))

12