Ingrediënten voor de dumplings
- 16 dumpling- of wontonvellen
- 1 el olijfolie
- sojasaus
- chilisaus
Ingrediënten voor de vulling
- 8 grote garnalen
- ¼ bosje koriander
- 1 ½ cm gemberwortel
- 1 teentje knoflook
- 1 lente-uitje
- ¼ rode peper
- 5 shiitakes
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- ½ el sesamolie
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 40 min
Bereiding: 40 min
Temperatuur: 105 ℃
Voorbereiding
- Pel voor de vulling de garnalen en hak ze fijn.
- Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
- Schil en rasp de gemberwortel.
- Pel de knoflook en pers het teentje uit.
- Snijd het lente-uitje en de chilipeper fijn.
- Snijd de shiitakes in kleine stukjes.
- Meng al deze ingrediënten met de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en zout naar smaak.
- Kneed het garnalenmengsel met de hand door en laat de vulling 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Schep ongeveer 2 theelepels van de vulling in het midden van elk dumpling- of wontonvel.
- Vouw de vellen dubbel en knijp de randen goed dicht.
- Vouw de uiteinden iets naar elkaar toe.
Bereiding
- Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool.
- Leg 3 aanmaakblokjes in een driehoek, zo’n 12-15 cm uit elkaar en steek deze aan.
- Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is.
- Hierdoor wordt de temperatuur in de Big Green Egg hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet.
- De ideale temperatuur ligt tussen de 100-110 ˚C.
- Leg het rooster in de Big Green Egg en zet de Cast Iron Skillet erop.
- Sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de Skillet voor.
- Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
- Verwarm de olijfolie in de skillet.
- Wacht tot deze heet is en leg hier de dumplings in.
- Bak ze ca. 30 seconden en schenk dan voorzichtig zoveel van het kokende water in de skillet dat de dumplings ongeveer een halve centimeter onder water staan.
- Leg de Cast Iron Plancha Griddle – Small als deksel op de skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
- Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar.
- Haal de dumplings uit de Big Green Egg en serveer ze met de sojasaus en chilisaus.
Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet
