Ingrediënten voor het beslag
- ½ citroen, om te ontvetten
- boter, om in te vetten
- 7 eieren
- 210 g suiker
- 110 g bloem, plus extra om te bestrooien
- 110 g cacaopoeder
Ingrediënten voor de mousse
- 4 gelatineblaadjes
- 200 g bosbessenpuree
- sap van 1 citroen
- 200 g bosbessen
- 400 ml slagroom
- 160 g suiker
- 400 g mascarpone
Ingrediënten chocoloadeglazuur
- 2 gelatineblaadjes
- 250 g pure chocolade
- 300 ml slagroom
- 200 g suiker
- 100 g gezouten boter
Ingrediënten voor de decoratie
- frambozen
- bosbessen
- chocoladedecoratie
- Atsina Cress of munt
- eetbare bloemblaadjes
Aantal personen: 8-12
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 75 min
Temperatuur: 180 ℃
Voorbereiding
- Mix voor het beslag de eieren en voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.
- Meng de bloem en de cacaopoeder erdoor.
- Week intussen voor de mousse de gelatineblaadjes in koud water.
- Verwarm de bosbessenpuree met het citroensap.
- Knijp de gelatine uit en los op in het bosbessenmengsel.
- Hak de bosbessen fijn.
- Klop de room met de suiker tot deze lobbig is.
- Meng de mascarpone door het bosbessenmengsel en spatel met de fijngehakte bosbessen door de half geklopte room.
Bereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en daarop de Baking Stone tot 180 °C.
- Ontvet een mengkom en de kloppers van de mixer met de halve citroen.
- Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier.
- Vet de rand in met boter, bestrooi met bloem en klop de overtollige bloem uit de vorm.
- Schenk het beslag in de vorm en plaats op het rooster van de Big Green Egg wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.
- Sluit de deksel en bak de cake in circa 30 minuten gaar.
- Controleer met een prikker of de cake gaar is.
- Haal de cake uit de vorm en laat de cake afkoelen.
- Snijd de cake in 3 horizontale plakken.
- Schep de mousse in een spuitzak.
- Spuit op de onderste cakeplak een laagje bosbessenmousse.
- Druk nu voorzichtig de 2e plak erop en spuit ook hier een laagje mousse op.
- Bewaar iets van de mousse voor de decoratie.
- Dek af met de 3e cakeplak en leg de taart op een rooster die je op een grote schaal of flink bord zet.
- Week voor het chocoladeglazuur de gelatineblaadjes in koud water.
- Breek de chocolade in stukjes.
- Breng nu de slagroom met de suiker en de boter op laag vuur aan de kook.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los in het roommengsel op.
- Spatel de chocolade erdoor en blijf roeren tot deze is gesmolten.
- Schenk het chocoladeglazuur over de taart en zorg dat de boven- en zijkant volledig worden bedekt.
- Decoreer met de frambozen, bosbessen, chocoladedecoratie, Atsina Cress of munt, de eetbare bloemblaadjes en de apart gehouden mousse en laat het glazuur uitharden.
- Snijd de chocoladetaart in punten en serveer.
Gebruikte Big Green Egg Accessoires
Conveggtor
