Lees meer
Tips & Video's

Winterbarbecue op jouw Big Green Egg

Hoe vaak steek jij de houtskool in je Big Green Egg in de winter aan? Minder vaak dan in de lente, de zomer of de herfst? Zonde! Want ook in de wintermaanden zijn er ontzettend veel seizoensingrediënten en -gerechten die nog lekkerder smaken als je ze op je kamado maakt. Kortom, het is tijd om te wintergrillen!

WINTER BBQ

Nog niet zo lang geleden was barbecueën vooral een zomerse activiteit. De Big Green Egg bracht daar verandering in. Want waarom zou je elk jaar maar een paar maanden van je kamado genieten terwijl dat 365 dagen per jaar kan? Dankzij de unieke, isolerende keramiek doet de buitentemperatuur er voor je EGG niet toe en kun je gewoon lekker wintergrillen. De temperatuur in de EGG is net zo stabiel als altijd en aan regen of sneeuw heeft hij maling. Zeker als je de Rain Cap erop zet. Geen wonder dat wintergrillen helemaal hot is. Het kan altijd! Zelfs al daalt het kwik tot onder het vriespunt. Of je nu zin hebt in een lekkere winterse stoof, een maaltijdsoep of een winterbarbecue voor familie en vrienden wilt organiseren

LOW & SLOW GAREN

Een van de pluspunten van je Big Green Egg is dat je er alles op kunt bereiden. Is die lekkere zuurkoolschotel een van de redenen dat je elk jaar weer naar het winterseizoen uitkijkt? Als je hem eenmaal op je EGG hebt gemaakt wil je nooit meer anders. Houd er bij koud en guur weer wel rekening mee wat je op je EGG gaat maken. Kies voor gerechten met weinig handelingen zodat je de EGG het werk kunt laten doen. Die zuurkoolschotel? Zodra die in de EGG staat heb je er alleen nog omkijken naar als hij klaar is. En wat dacht je van een procureur die je urenlang low en slow laat garen, een lekker stuk buikspek of ander mooi groot stuk vlees? Zo wordt slowcooking, snowcooking!

GROENTEN POFFEN

Terwijl je een groot stuk vlees gaart kun je tegelijkertijd bijvoorbeeld groenten poffen. Dit is tenslotte ook een low en slow bereiding, die perfect matcht met het langzaam en op lagere temperatuur garen van vlees. Hierdoor zet je heel makkelijk een lekkere en complete wintermaaltijd op tafel. Met een stoofpot zit je altijd goed. Een kwestie van de ingrediënten in de Dutch oven aanbraden, het vocht toevoegen en lekker rustig laten pruttelen. Ben je een die-hard of belooft de weersvoorspelling een droge, zonnige winterse dag? Dan kun je voor de winterbarbecue natuurlijk ook kiezen voor iets uitdagendere recepten. Waarbij je zelf lekker met je Big Green Egg in de buitenlucht bezig bent.

Lees meer
Recepten, Rund

Brisket

Wat is brisket? Brisket is een deel van de runderborst die bestaat uit twee spieren de magere ‘flat’ en de vettere ‘point’. Het is een Amerikaanse klassieker die – met dank aan de barbecuewedstrijden – in Europa steeds bekender wordt. Brisket maken is niet veel werk, je hebt er vooral geduld voor nodig. De exacte bereidingstijd is lastig in te schatten en is afhankelijk van de dikte en het vetpercentage van het vlees. Begin op tijd, je kunt brisket gerust een paar uur langer laten rusten.

Ingrediënten voor de brisket

  • 1 brisket (runderpuntborst) van circa 5 kg

Ingrediënten voor de rub

  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el gemalen venkelzaad
  • 1½ el knoflookpoeder
  • ½ el gemalen komijnzaad
  • 1½ el gedroogde tijm
  • 1½ el gedroogde oregano
  • 1½ el donkere basterdsuiker
  • 1½ el zwarte peper
  • 1 el fijn zeezout
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 70 min

bge

Bereiding: minimaal 480 min

fire

Temperatuur: 135 ℃

Voorbereiding

  • Snijd de harde zenen uit de brisket en verwijder het overtollige vet. Meng de ingrediënten voor de rub.
  • Wrijf de brisket rondom in met de rub en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur intrekken.

Bereiding

  • Meng 2 handen Hickory Wood Chips door de houtskool in de Big Green Egg. Steek de houtskool aan en verwarm de EGG met de convEGGtor tot 135 °C.
  • Til de convEGGtor met de EGGmitt aan uit de EGG en strooi een hand Hickory Wood Chips over de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor terug en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Leg hier de brisket op en steek de pen van de EGG Genius Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de temperatuur van de thermometer in op 85 °C. Laat de brisket ongeveer 8 uur op 135 °C garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, de bereidingstijd kan nogal verschillen.
  • Haal de brisket uit de Big Green Egg als deze kerntemperatuur is bereikt. Verpak losjes in aluminiumfolie en leg de brisket (voor de isolerende werking) in een koelbox. Laat de brisket minstens 30 minuten rusten voordat je deze aansnijdt.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor (plate setter)

EGG Mit (handschoenen)

EGG Genius Thermometer

Houtsnippers

Lees meer
Nagerechten, Patisserie, Recepten

Warme Lava Cakejes met gepofte banaan

Ingrediënten

  • 240 g boter
  • 240 g pure chocolade
  • 100 g patentbloem
  • 170 g ei
  • 90 g eidooier
  • 100 g kristalsuiker
  • 5 bananen
  • ½ biologische citroen
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 25 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
  • Plaats voor de lava cakejes de Green Dutch Oven alvast op het rooster en voeg de boter toe. Sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de boter is gesmolten. Hak intussen de chocolade fijn en zeef de bloem. Klop het ei met het eidooier en de kristalsuiker luchtig.
  • Haal de Dutch oven uit de EGG en spatel de fijngehakte chocolade erdoor zodat deze oplost en je een egaal chocolademengsel hebt.
  • Spatel eerst het chocolademengsel en vervolgens de bloem, beetje bij beetje, door het eimengsel. Schep het beslag in een spuitzak en vul 10 stevige cupcakevormpjes, van vetvrij papier (Ø 6 cm), voor ongeveer twee derde met het chocolademengsel.
  • Snijd de holle kant van de bananenschillen in de lengte in en vouw de schillen iets open. Leg elke banaan op een vel aluminiumfolie en vouw er openstaande ‘bootjes’ van zodat de bananen stabiel blijven staan. Rasp de schil van de citroen over het vruchtvlees van de bananen fijn. Pers het sap uit en sprenkel dit ook over de bananen.

Bereiding

  • Leg de koude Baking Stone op het rooster en plaats de vormpjes met lava cake beslag en daaromheen de bananen op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de lava cakejes en de bananen ca. 12 minuten. De buitenkant is van de lava cakejes is dan gestold en de binnenkant nog lekker vloeibaar.
  • Haal de bananen en de lava cakejes uit de Big Green Egg. Verwijder voorzichtig de vormpjes en de folie en snijd elke banaan doormidden. Serveer de lava cakejes direct met een halve banaan erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Green Dutch Oven

Baking Stone

Lees meer
Recepten, Rund

Gegrilde sukade met een papillotte van zomerse groenten

Sukade

  • 600 g graangevoerde, gesplitste sukade
  • 32 zwarte taggiasche olijven zonder pit

Ingrediënten Papillotte

  • 4 witte asperges
  • 1 stukje foelie
  • 2 el boter
  • 8 kleine Opperdoezer Ronde
  • 8 cherrytomaatjes
  • 12 groene asperges
  • 1 el olijfolie
  • 12 peultjes
  • ½ el Tomasu sweet soy sauce

Ingrediënten vinaigrette

  • 1 bosje basilicum
  • 100 ml arachideolie
  • 1 el Tomasu soy sauce
  • 1 el Tomasu sweet soy sauce
  • 1 el kalfsfond
  • 1 el 10 jaar oude balsamicoazijn

Ingrediënten garnering

  • zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
  • 8 basilicumblaadjes
  • 12 pijpjes bieslook
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 35 min

bge

Bereiding: 50min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Schil, voor de papillotte, de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf. Breng de schillen en de onderkantjes met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
  • Schenk het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe. Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat ca. 4 minuten zachtjes koken. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen tot lauwwarm.
  • Draai intussen voor de vinaigrette de basilicum met de arachideolie in een blender fijn. Schenk door een zeef en houd 1 eetlepel van de basilicumolie apart. Meng de beide soorten sojasaus met de kalfsfond en de balsamicoazijn en meng dit met peper en zout naar smaak door de rest van de basilicumolie. Zet de vinaigrette apart.
  • Verwarm, voor de garnering, de zonnebloem- of arachideolie tot 160 °C. Frituur hierin de basilicumblaadjes in een paar seconden krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket met daarin op het onderste level een Halve ConvEGGtor Stone en daarboven een Halve RVS Rooster en aan de andere kant op het bovenste level een Halve Gietijzeren Rooster tot een temperatuur van 200 °C.
  • Was voor de papilllotte de aardappeltjes, dep ze goed droog en verpak ze in aluminiumfolie. Leg ze op de Halve RVS Rooster en laat de aardappeltjes ca. 20 minuten poffen. Kruis intussen de cherrytomaatjes in, dompel ze kort in kokend water en verwijder de velletjes. Snijd de onderste helft van de groene asperges; je gebruikt voor dit recept alleen de topjes. Gril de groene aspergetopjes ca. 2 minuten rondom op de Halve Gietijzeren Rooster. Haal de witte asperges uit het kookvocht.
  • Haal de gepofte aardappeltjes en de asperges uit de EGG. Snijd de gepofte aardappeltjes in partjes. Leg 4 flinke stukken aluminiumfolie op je werkblad en bestrijk ze met de olijfolie. Verdeel de witte en groene asperges, de aardappeltjes, de peultjes en de cherrytomaatjes over de folie en bestrooi met peper en zout. Besprenkel met de sojasaus en vouw de folie dicht tot papillottes.
  • Snijd voor de sukade het vlees in 4 gelijke stukken. Maak met een scherp mes in elk stuk sukade 8 inkepingen en steek de olijven in het vlees. Bestrooi met peper en zout.
  • Leg de papillottes op de Halve RVS Rooster en de sukade op de Halve Gietijzeren Rooster. Gril de sukade ca. 2 minuten, draai een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit. Keer de sukade om en gril nogmaals 2 x 2 minuten totdat het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 53 °C. Je kunt deze meten met de Digitale Kernthermometer. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
  • Haal de sukade uit de EGG en laat ca. 5 minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. Intussen poffen de groenten nog even verder. Verwarm de vinaigrette in de Gietijzeren Sauspan tot lauwwarm in de EGG. Snijd voor de garnering de bieslook fijn.
  • Trek met een kwast mooie strepen van de apart gehouden basilicumolie op voorverwarmde borden. Leg op elk bord een stuk sukade en leg hier een papillotte naast of verdeel de groenten mooi over het bord; garneer met de gefrituurde basilicum. Schep de vinaigrette over het vlees en bestrooi met de bieslook.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor Basket

Halve gietijzeren rooster

Halve RVS rooster

Halve ConvEGGtor Stone

Digitale Thermometer

Gietijzeren Sauspan

Lees meer
Nagerechten, Pizza, Recepten

Zoete pizza met warm en koud fruit

Ingrediënten

  • 20 g watermeloen
  • 20 g honingmeloen
  • 20 g galiameloen
  • 20 g cantaloupe
  • 1 kiwi
  • ½ sinaasappel
  • 4 lange vingers
  • 120 g Nutella
  • 4 kleine deegbodems
  • 4-6 aardbeien
  • geklopte slagroom
  • 1 el tijmhoning
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 8-10 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Bereiding

Een pizzabodem kan ook heel goed gebruikt worden als basis voor een lekker nagerecht. Maak bijvoorbeeld een zoete pizza door de pizza te beleggen met chocola en fruit. In dit recept beleggen we de zoete pizza zowel met warm (meloen, kiwi en sinaasappel) als koud (aardbei) fruit. Dat wordt smullen!

  • Snijd het vruchtvlees van de watermeloen, honingmeloen, galiameloen en cantaloupes in blokjes. Schil de kiwi en snijd in blokjes. Schil de sinaasappel, haal de partjes los en halveer deze. Breek de lange vingers in stukjes.
  • Bestrijk de pizzabodems royaal met de Nutella. Dit kan een lastig klusje zijn en daarom is het aan te raden om de Nutella kort te verwarmen, zodat dit makkelijker gaat. Beleg de pizza’s met het gesneden fruit en de stukjes lange vinger. Laat de pizza’s met behulp van de Aluminum Pizza Peel op de met bloem of maismeel bestrooide Baking Stone glijden, sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ongeveer 8-10 minuten gaar. Houd hierbij een temperatuur van 250-265 °C aan. Snijd intussen de aardbeien in partjes.
  • Schep de pizza’s voorzichtig van de Baking Stone en leg de partjes aardbei erop. Een lekkere toef slagroom en een druppeltje tijmhoning maken de zoete pizza’s helemaal af!

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Baking Stone

Aluminium pizza schep

Lees meer
Tips & Video's

Big Green Egg Service & Garantie

Big Green Egg staat achter de kwaliteit van de producten. Tot op de dag van vandaag wordt iedere Big Green Egg voordat deze de fabriek verlaat grondig geïnspecteerd. Dankzij deze inspectie durft Big Green Egg te garanderen dat het product van de hoogste kwaliteit en de beste van zijn soort is. Gaat er toch iets kapot? Dan worden er uitstekende garantievoorwaarden en eersteklas service geboden.

REGISTREER JE EGG

Wil je aanspraak maken op garantie of een andere vorm van service? Begin dan met het registreren van je EGG, het liefst zo snel mogelijk na aankoop. Daarnaast raden we je aan om het aankoopbewijs van je EGG goed te bewaren: het kan zijn dat hier nog om gevraagd wordt.

Accessoires hoeven niet geregistreerd te worden. Wel raden we je aan om ook hiervan het aankoopbewijs goed te bewaren.

-> REGISTREER HIER JOUW BIG GREEN EGG

LEES DE GARANTIEVOORWAARDEN

Big Green Egg biedt een beperkte levenslange garantie op het materiaal en de constructie van alle keramische onderdelen van de EGG. Op andere onderdelen geldt we een beperkte garantie.

Wil je precies weten waar je hoe lang garantie op krijgt? Download en lees dan de garantievoorwaarden hieronder.

-> DOWNLOAD HIER DE GARANTIEVOORWAARDEN

NEEM CONTACT OP MET ONS (JOUW VERKOOPPUNT)

Neem voor verdere service en garantie vervolgens contact op met ons als Big Green Egg Dealer. Zelfs als je de Big Green Egg niet bij ons hebt gekocht helpen we je graag verder!

Lees meer
Recepten, Vis

Gestoomde dumplings met garnalen vulling

Ingrediënten voor de dumplings

  • 16 dumpling- of wontonvellen
  • 1 el olijfolie
  • sojasaus
  • chilisaus

Ingrediënten voor de vulling

  • 8 grote garnalen
  • ¼ bosje koriander
  • 1 ½ cm gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 lente-uitje
  • ¼ rode peper
  • 5 shiitakes
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • ½ el sesamolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 105 ℃

Voorbereiding

  • Pel voor de vulling de garnalen en hak ze fijn.
  • Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  • Schil en rasp de gemberwortel.
  • Pel de knoflook en pers het teentje uit.
  • Snijd het lente-uitje en de chilipeper fijn.
  • Snijd de shiitakes in kleine stukjes.
  • Meng al deze ingrediënten met de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en zout naar smaak.
  • Kneed het garnalenmengsel met de hand door en laat de vulling 30 minuten in de koelkast opstijven.
  • Schep ongeveer 2 theelepels van de vulling in het midden van elk dumpling- of wontonvel.
  • Vouw de vellen dubbel en knijp de randen goed dicht.
  • Vouw de uiteinden iets naar elkaar toe.

Bereiding

  • Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool.
  • Leg 3 aanmaakblokjes in een driehoek, zo’n 12-15 cm uit elkaar en steek deze aan.
  • Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is.
  • Hierdoor wordt de temperatuur in de Big Green Egg hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet.
  • De ideale temperatuur ligt tussen de 100-110 ˚C.
  • Leg het rooster in de Big Green Egg en zet de Cast Iron Skillet erop.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de Skillet voor.
  • Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
  • Verwarm de olijfolie in de skillet.
  • Wacht tot deze heet is en leg hier de dumplings in.
  • Bak ze ca. 30 seconden en schenk dan voorzichtig zoveel van het kokende water in de skillet dat de dumplings ongeveer een halve centimeter onder water staan.
  • Leg de Cast Iron Plancha Griddle – Small als deksel op de skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar.
  • Haal de dumplings uit de Big Green Egg en serveer ze met de sojasaus en chilisaus.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Gietijzeren Plancha

Lees meer
Recepten, Rund

Beef Wellington

Ingrediënten beef

  • 1 ossenhaas van ca. 3 kg
  • 1 kg kastanjechampignons
  • 2 el olijfolie
  • 250 g parmaham (plakjes)
  • 150 g fijne dijonmosterd
  • 4 eidooiers
  • 2 rollen bladerdeeg van 270 g (van 40 x 24 cm)
profile

Aantal personen: 10-12

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 105 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 250 °C.
  • Haal de ossenhaas uit de koelkast.
  • Maak intussen de kastanjechampignons schoon en maal ze helemaal fijn in de keukenmachine zodat je een champignonpuree krijgt.
  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de puree toe.
  • Bak deze ca. 25 minuten op laag vuur totdat het vocht uit de champignons is verdampt.
  • Breng de puree op smaak met peper en zout, meng met een vork en laat in de koelkast afkoelen.
  • Leg de ossenhaas op het rooster en gril deze in ca. 1 minuut per kant rondom.
  • Haal het vlees uit de Big Green Egg en leg het ongeveer 20 minuten in de koelkast.
  • Haal het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de Big Green Egg. Plaats de convEGGtor en het rvs-rooster met daarop de Baking Stone en breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 220 °C.

Bereiding

  • Leg een aantal vellen plasticfolie overlappend op je werkblad.
  • De totale afmeting moet langer zijn dan de ossenhaas en breder dan de omtrek van de ossenhaas.
  • Leg de plakken parmaham als een rechthoek dakpansgewijs op de folie.
  • Ook hierbij is het belangrijk dat je de hele ossenhaas er straks in kunt rollen.
  • Verdeel de champignonpuree met een lepel in een gelijkmatig laagje over de parmaham en druk het met de bolle kant van de lepel aan.
  • Leg de ossenhaas in de lengte op de puree en bestrijk het vlees rondom met de mosterd.
  • Rol de ossenhaas met behulp van de folie in de plak van puree en parmaham.
  • Leg een vel bakpapier van minstens 50 x 60 cm op je werkblad.
  • Klop de eidooiers los.
  • Rol de plakken bladerdeeg uit op het bakpapier.
  • Zorg ervoor dat de lange kanten van het deeg iets overlappen en bestrijk daartussen met losgeklopt eidooier.
  • Druk voorzichtig aan zodat het deeg aan elkaar plakt.
  • Haal de plasticfolie voorzichtig van de ossenhaas en leg deze naast de naad op het bovenste gedeelte van het bladerdeeg.
  • Sla de bovenkant van het deeg over de ossenhaas heen naar je toe en vouw de zijkanten over het vlees.
  • Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt eidooier.
  • Sla de onderkant van het deeg over de ossenhaas zodat deze mooi is ingerold.
  • Vouw de zijkanten van het deeg omhoog en plak ze dicht.
  • Bestrijk deze zijkanten met losgeklopt eidooier en plak ze vast.
  • Rol de ossenhaas in het deeg om zodat de vouwen aan de onderkant zitten.
  • Bestrijk het deeg volledig met het losgeklopte eidooier.
  • Snijd met een scherp mesje een ruitmotief in het deeg; pas hierbij op dat je niet door het deeg heen snijdt.
  • Prik met de punt van het mes op minder zichtbare plaatsen ongeveer 6 kleine gaatjes in het deeg.
  • Knip of scheur het grootste gedeelte van het bakpapier af.
  • Leg de beef Wellington met behulp van de pizzaschep op de pizzasteen (baking stone).
  • Steek de pen van een kernthermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de Big Green Egg. Stel de kerntemperatuur in op 50-52 °C.
  • Haal de beef Wellington met de pizzaschep uit de Big Green Egg als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt; dit duurt ongeveer 60 minuten.
  • Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor (plate setter)

Gietijzeren rooster

Digitale Thermometer

Pizzasteen (baking stone)

Lees meer
Recepten, Rund

Ribeye steak met gebakken aardappelen met spek en ui

Ingrediënten ribeye

  • 2 ribeyes van 400 g

Ingrediënten aardappelen

  • 2 witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 bollen solo knoflook (Chinese knoflook)
  • 400 g spekblokjes
  • 500 g vastkokende aardappelen
  • 8 takjes tijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 35 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid en daarop de Cast Iron Skillet, tot 180 °C.
  • Pel intussen de uien en de knoflook.
  • Snijd de uien in halve ringen.
  • Hak de bolletjes knoflook fijn.
  • Was de aardappelen, halveer ze en snijd de aardappelhelften in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Bereiding

  • Voeg de spekblokjes aan de skillet toe en bak ze enkele minuten.
  • Doe de aardappelplakjes erdoor en bak deze ca. 10 minuten mee.
  • Schep de aardappelplakjes af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Voeg de halve uiringen, de knoflook en de takjes tijm aan de skillet toe en roer goed door elkaar.
  • Verhoog nu de temperatuur van de Big Green Egg naar 220 °C; dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voor het grillen van de ribeyes leg deze naast de skillet op het rooster.
  • Gril de ribeyes ca. 2 minuten. Draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit.
  • Blijf de aardappels af en toe omscheppen.
  • Keer de ribeyes om, gril ook deze kant ca. 2 minuten, draai ze weer een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
  • De ribeyes hebben dan een kerntemperatuur van ongeveer 51-53 °C (medium-rare).
  • Haal de ribeyes uit de Big Green Egg en laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • De aardappelen kun je intussen nog even laten bakken.
  • Snijd de ribeyes in mooie plakjes.
  • Haal de skillet met de gebakken aardappelen uit de Big Green Egg.
  • Bestrooi de ribeyes en de gebakken aardappelen met peper en zeezout naar smaak.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Skillet

Gietijzeren rooster

Digitale Thermometer

Lees meer
Recepten, Varken

Geroosterde procureur-rollade met abrikozen

Ingrediënten procureur

  • 1 ½ kg procureur (Livar of een ander biologisch scharrelvarken)

Ingrediënten voor de rollade

  • 3 el (medium scherpe) grove mosterd
  • 10 zachte, gedroogde abrikozen
  • 1 bosje verse salie
  • 1 klein bosje citroentijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Snijd het vlees met een vlijmscherp mes op de volgende wijze in:
  • Leg de procureur in de lengte op een snijplank.
  • Snijd 1½ centimeter van de onderkant horizontaal en van links naar rechts of vice versa in (alsof je er een plak van deze dikte wil afsnijden) tot circa 2 centimeter voor het einde.
  • Klap het vlees open en snijd in het dikke gedeelte verder.
  • Blijf een dikte van 1½ centimeter aanhouden. Herhaal dit tot er een grote plak vlees is ontstaan van 1½ centimeter dik.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk de bovenzijde van het vlees met de mosterd.
  • Snijd de abrikozen en blaadjes van de salie in kleine reepjes en verdeel ze over het vlees.
  • Rol het vlees op en bind op met slagerstouw.
  • Steek tussen het vlees en het touw wat takjes citroentijm.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met het Gietijzeren Rooster tot een temperatuur van 150°C.
  • Leg de procureur-rollade op het rooster en gril in circa 60 minuten gaar tot het een kerntemperatuur van 63°C heeft.
  • Draai het vlees tijdens het grillen om de 10 minuten een slag.
  • Neem de procureur-rollade van de Big Green Egg en laat 30 minuten onder aluminiumfolie rusten zodat het varkensvlees nog even door gaart.
  • Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • Deze procureur-rollade is erg lekker met gepofte zoete aardappel en gegrilde maïskolven.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Digitale Thermometer

Gietijzeren rooster